De niet-geroosterde koffie wordt bevochtigd met water,
dan brengt men onder hoge druk vloeibare kooldioxide toe
en deze trekt de cafeïne uit de boon.
In een verdamper precipiteert de cafeïne uit de CO2 die
na verdamping en recondensatie opnieuw in het vat met koffie
wordt gepompt voor een nieuwe cyclus.
Wanneer het vereiste cafeïnegehalte is bereikt 
wordt de CO2-circulatie gestopt en de koffie wordt geloosd
in een droger waar deze voorzichtig gedroogd wordt tot ongeveer het oorspronkelijke vochtgehalte. Daarna is de koffie klaar om te roosteren.